Dessert Pavlova: kasaysayan sa gigikanan ug detalyado nga resipe

Ang mga dessert sa New Zealand ug Australia nga linutoan gipalahi sa daghang mga sagol sa lubi: chips, mantikilya, gatas, ipapilit. Apan adunay usab European nga lami - ang panam-is sa Pavlov, nga usahay gitawag nga dessert nga Australian Pavlov.

Kini ang ensakto nga hitsura sa husto nga baybay sa kini nga pinggan sa mga kinutlo. Pagkahuman sa tanan, kini gipahinungod sa bantog nga ballerina sa Rusya nga si Anna Pavlova, nga nagsuroy sa Australia ug New Zealand kaniadtong 20 sa ika-baynte nga siglo. Ang lami sa pagkaon gibase sa usa ka meringue cake ug usa ka cream nga whipped cream o mascarpone nga keso. Dili ba kini tan-awon sama sa usa ka mahangin nga ballet tutu?
Sulud sa artikulo

Dessert Pavlova: sulud sa kaloriya

Dessert Pavlova: kasaysayan sa gigikanan ug detalyado nga resipe

Kinahanglan nga giklaro nga sa Russia ang mga meringue sagad gitawag nga meringues.

Kini nga cake giluto nga wala harina ug adunay duha ra nga mga produkto - puti sa itlog ug asukal.

Ang Pavlova's dessert (usa ka klasiko nga resipe) lahi sa uga nga meringue nga pamilyar sa mga Ruso sa tunga nga luto nga tunga niini, nga medyo nagpahinumdum sa mga marshmallow, marshmallow, marshmallow ug soufflé nga gihiusa.

Bisan pa sa makahadlok nga pagkaparehas sa katam-is niini, ang sulud nga kaloriya sa hinam-is nga panam-is ni Anna Pavlova, nga ang resipe yano kaayo, dili ingon katalagman nga ingon makapaminaw.

Ang uga, magaan ug mahangin nga meringue sa tinuud nagakuha labaw pa kadaghan sa kini sulud nga kaloriya.

Pipila nga mga balaod sa paghimo og meringues

Simple ra sila, apan kinahanglan nimo nga sundon kini pag-ayo:

    Ang mga protina
  • gikuha ra gikan sa lab-as kaayo nga mga itlog, kung dili man ang panam-is adunay usa ka dunot nga baho ug kinahanglan nga igpalami sa mga additives nga mahimong makapatay sa tanan nga kaanyag sa kaugalingon nga lahi nga lami sa kini nga light dish;
  • ang mga puti kinahanglan nga maampingong bulagon gikan sa mga yolks;
  • ang mga puti kinahanglan nga gipabugnaw sa maayo, pagkahuman mas dali ang pagbunal kanila sa usa ka cool foam (hinungdanon kini!);
  • ang mga pinggan diin igalatigo ang mga puti kinahanglan nga hingpit nga limpyo (wala’y timaan sa tambok) ug hingpit nga uga (wala’y timaan sa kaumog);
  • kung latigo ang mga beks (pareho sa blender ug whisk), ayaw pagbag-o ang direksyon sa paglihok (isagol ra bisan sa siko nga oras, o kontra ra, o sa numero nga walo, bisan sa usa ra nga direksyon).
  • sa wala pa ipadayon ang pagprosesoKung kuhaon ang mga protina, kinahanglan nimo nga ihanda ang tanan nga mga sangkap nga abante aron dili mabalda sa proseso sa paghagdaw sa usa ka segundo ug idugang ang mga kinahanglan nga produkto sa mga pinggan nga adunay mga itlog, nga dili mohunong aron magtrabaho gamit ang usa ka whisk o blender.

Ang labi ka kombenyente nga paagi mao, siyempre, aron magamit ang usa ka nagahunong nga prosesor sa kusina nga adunay usa ka angay nga pagdugtong, pagkahuman ang duruha ka mga kamot mahimong libre ug ang proseso magpadali.

Pagpadayon sa pag-andam sa hinam-is nga Pavlova gikan sa pag-andam sa baking sheet, nga kinahanglan adunay linya nga pergamino o baking paper. Labing maayo nga markahan daan ang usa ka lingin sa papel (pananglitan, linginon ang katapusan sa usa ka tinidor libot sa taklob sa usa ka pan nga angay nga gidak-on, nga dili butangan ang papel).

Ang resipe sa ubus magtugot kanimo sa pagluto sa usa ka keyk nga adunay diyametro nga 20-24 cm, bisan pa, ang gitas-on niini magkatugma nga magkalainlain. Dili gidid-an nga ibutang sa us aka dako nga baking sheet ang duha nga medium-kadako nga mga cake (18-20 sentimetros matag usa, ibutang kini sa diagonal sa gilay-on gikan sa matag usa).

Kung mag-bake, ang meringue cake motubo sa kadako - parehas sa taas ug diametro, busa kusganon nga dili girekomenda nga magluto niini sa mga lata o sa usa ka frying pan!

Panguna nga mga sangkap

Mao na, unsaon paghimo ang meringue dessert ni Pavlova?

Manginahanglan kini:

  • 4 nga puti nga itlog;
  • dili kompleto nga baso nga granulated sugar;
  • 2-3 nga tinapok nga mga kutsara nga starch (labi ka maayo kaysa mais, apan mahimo ka usab patatas);
  • vanilla sugar sa tumoy sa kutsilyo (gamay pa);
  • usa ka kutsarita nga puti nga suka sa alak;
  • pagdugang usa ka kutsara nga liqueur o cognac sa katapusan.

Ang pag-andam sa meringue mass sumala sa kini nga resipe kinahanglan buhaton dayon aron ang mga protina wala’y oras aron magpainit, kung dili dili posible nga kini mabun-og sa usa ka kusug nga bula. Apan kung kalit nga ang proseso nga nagbitay , mahimo kang makadugang usa ka kurot o duha nga naandan nga asin sa lamesa.

Ang proseso sa pag-andam sa meringue mass

Dessert Pavlova: kasaysayan sa gigikanan ug detalyado nga resipe
  1. Pagpalihok sa granulated sugar ug vanilla sugar.
  2. I-on ang oven alang sa preheating pinaagi sa pagbutang sa control sa temperatura sa 180-200 degrees.
  3. Ibutang ang mga puti sa usa ka lawom, limpyo, uga nga pinggan, pagsugod sa pag-whisk, nga gibutang ang blender sa labing ubos nga tulin.
  4. Ingon makita ang bula, hinayhinay nga pagdugang usa ka kutsara nga granulated nga asukal ug sagol nga vanilla. (Kung idugang nimo tanan ang asukal, ang bula dili motaas ug imbis nga mahimulmol nga mga meringue makakuha ka mga flat nga cake nga goma.) Hinayhinay nga dugangan ang katulin sa blender ngadto sa medium.
  5. Ipadayon ang pag-whisk hangtod nga hingpit nga natunaw ang asukal, hangtud nga ang sagol nga naghupot sa porma niini.
  6. Ibubo ang suka sa bino sa andam na nga masa, isablig sa starch ug pagmasa bisan sa labing gamay nga katulin sa mixer (o yano nga adunay usa ka nozel, wala’y labot ang aparato), o adunay usa ka lapad nga spatula.

Ang granulated nga asukal sa resipe mahimong pulihan sa may pulbos nga asukal, apan ang mga puti mas maayo nga latigo sa balas, tungod kay dinhi molihokdili ra ang pagtuyok sa whisk o nozzles, apan ang oras usab sa paggaling sa mga lugas

Ang husto nga paglatigo nga meringue paste dili mahulog gikan sa mga pinggan diin kini gimasa, bisan kung ang panaksan gibaliktad!

Ang proseso sa pagbutang sa meringue mass sa usa ka baking sheet

Misa alang sa klasiko nga hinam-is nga Pavlova gibutang sa usa ka giandam nga baking sheet nga adunay kutsara sa sulud sa bilog nga gimarkahan sa papel. Sa pagbutang, kinahanglan nga magporma usa ka gamay, igo nga lapad, kilid sa ngilit sa lingin. Aron mahimo kini, pag-apud-apod sa bahin sa masa gikan sa sentro ngadto sa mga ngilit ug guntinga kini.

Mahimo nimo mapatubo ang mga spike gikan sa masa sa protina ubay sa mga ngilit sa pinaagi sa pagbira niini diretso sa usa ka kutsara.

Ang tanan kinahanglan buhaton dayon, nga dili tugutan ang husay nga mag-ayos, nga mahimong mahitabo sa usa ka mainit ug umog nga sulud (hinumdumi nga ang oven nag-init na, ug dili kini makatabang sa pagpaubus sa temperatura sa kusina).

Pagluto sa meringue

Ang pormang masa sa protina mainampingon nga gibutang sa usa ka hudno nga gipainit hangtod sa 180 degree. Hinungdan nga paningkamutan nga dili matay-og ang baking sheet, dili isara ang pultahan sa oven, aron masubay ang proseso sa pagluto sa baso, nga wala’y kaso nga pag-abli sa oven, kung dili man ang malambot nga meringue, nga nagsugod na nga mobangon, molihok dayon ug wala’y makaluwas niini gikan sa pagkadikit ug rubberiness. p>

Pagkahuman sa usa ka panahon (7-10 minuto) ang kainit sa oven gipamubu ngadto sa medium o ubos. Kinahanglan nga hinumdoman nga ang baking meringues, sa kadaghanan, gipauga ang tinapay sa taas nga temperatura. Ug kini nga proseso taas kaayo: sa 140 degree magkinahanglan kini usa ka oras o usa ka oras ug usa ka ikaupat nga bahin. Sa 100 degree - usa ka oras ug tunga, sa 90 - mga duha ka oras.

Mahinungdanon nga tugotan ang linuto nga cake nga gikutit , sa ato pa, aron makakuha og tiilan sa usa ka taas nga estado. Sa kini nga kaso, ang mga kilid sa cake mahimong magsugod nga mag-brown ug mag-crack, apan dili kini gikonsiderar nga usa ka nga kaminyoon.

Kung gusto nimo ang kolor nga yellowish-cream sa meringue, mahimo nimo nga huptan nga taas ang temperatura sa oven sa labi ka taas nga oras ug gipakubus ra ang kainit pagkahuman magsugod ang cake toast . Apan kinahanglan dili ka madala sa pagpangita sa usa ka dili kasagaran nga kolor, tungod kay puno kini sa pagtipas sa pagkamakanunayon sa tunga-tunga sa nahuman nga pinggan, nga sa orihinal nga resipe kinahanglan magpabilin sa porma sa usa ka soufflé.

Ang labing hinungdanon nga butang: ang cake kinahanglan cool sa hudno! Busa, labing maayo nga kini lutoon sa gabii o sayo sa buntag. Ang labing kadaghan nga makapadali sa proseso sa pagpabugnaw mao ang pag-abli gamay sa pultahan pagkahuman sa pagpalong sa kalayo, pagkahuman sa usa ka oras buksan kini nga labi ka lapad, apan paningkamoti nga malikayan ang mga draft sa kana nga direksyon. Ug ang labi ka hinungdanon nga butang mao ang dili pagsamad sa pultahan pinaagi sa pagpasagad, kung dili man ang meringue mahiluna ug mawala ang tanan nga katahum!

Pagdekorasyon sa hinam-is nga adunay cream ug prutas

Dessert Pavlova: kasaysayan sa gigikanan ug detalyado nga resipe

Ang sukaranan nga pagmando sa pagdekorasyon sa usa ka panam-is Pavlova cream ug prutas - buhata kini sa wala pa mag-alagad!

Ingon usa ka krema, mas maayo nga kuhaon ang andam na nga latigo nga cream sa usa ka botelya, diin mahimo nimo matahum ug bisan ang masambingayon dekorasyon sa cake, camouflaging posible mga sayup ug iregularidad sa pagluto sa bake.

Alang sa pag-andam sa kaugalingon nga whipped cream, kinahanglan mo sila kuhaon sa sulud nga tambok nga dili moubus sa 30%, latigo ang bunal, ug dili dugangan nga asukal, apan pulbos.

Ang dessert ni Anna Pavlova maayo usab alang sa custard butter cream, nga mahimong maandam sumala sa bisan unsang nahibal-an nga resipe (ang output kinahanglan labing menos 400 gramo).

Ang cream sa keso nga mascarpone nga ginalatigo nga adunay pulbos nga asukal katingad-an sa lami. Nahiangay kini nga maayo sa parehas nga mahangin nga basehan ug mga berry ug prutas nga nagdekorasyon sa pinggan.

Dili maayo nga gamiton ang whipped sour cream ingon usa ka cream, tungod kay dali kini nga nagbabad sa ibabaw nga cake gikan niini.

Ang ulahi nga paghikap: pagbutang prutas sa ibabaw sa cream. Mahimo kini mga strawberry, raspberry, piraso sa peras, kiwi, passionfruit, mangga. Ang mga berry kinahanglan dili sobra ka dugaon, apan mahimo’g daghan niini. Ang mga dagko nga prutas labing kaayo gihiwa sa katunga o sa daghang mga piraso.

Ang hinam-is nga Pavlova, ang klasiko nga resipe nga yano ra, mahimong maandam nga desente bisan sa mga bag-ong magluto kung sundon ang tanan nga mga balaod. Pangitaa kini!

Nauna nga post Makadaot ba ang paglikay sa sekso?
Sunod nga post Mga Resipe sa lebadura alang sa Pagpaayo sa Pag-andar sa Tiyan ug Pagpadako sa Kaluwasan